炖汤吃

竹荪土鸡汤

材料：竹荪20根，老鸡半只，大葱1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1汤勺，葱花适量，盐适量。

做法：

1、竹荪放在冷水中泡发半个小时，去掉杂质，挤干水分，香菇泡软后清洗干净，对切备用。

2、鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。在锅中放油，烧至5成热后，放入鸡块、姜块、料酒、大火炒出鸡油。

3、然后将炒好的鸡放在炖锅中，加入半锅开水，放入香菇，大火煮开转小火炖2个小时。

4、两个小时后放入竹荪再煲半个小时，起锅前加入适量的盐和葱花调味即可。

竹荪红枣银耳汤

材料：竹荪、红枣、水、银耳、蜂蜜适量。

做法：

1、将红枣洗净干净，竹荪、银耳泡发干净，竹荪最好用淡盐水泡发干净。

2、竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

3、在锅中放入适量的水，竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。

做火锅底料

竹荪还可作为火锅汤底配料使用，这样的汤底具有独特的清香味，营养又鲜美。除此之外，竹荪还能作为涮火锅的食材直接涮食，这样的竹荪嫩中带脆，爽口无比，是火锅中必备的菜品之一。

凉拌吃

竹荪还可凉拌食用。

做法：

1、先用热水将干竹荪泡发，之后同样用冷水冲洗掉泡发的竹荪当中的杂质，再将竹荪改刀切成小段。

2、处理好甜豆，清洗干净，然后把甜豆切成细丝;

3、把鸡腿去骨，只留鸡腿上面的肉，然后将鸡腿肉腌制入味;

4、烧一壶开水把甜豆丝和竹荪段都焯熟，并且滤干它们的水分，然后把甜豆丝、竹荪和鸡腿肉丝放到同一个盘子里，加入少许的生抽拌匀就可以食用了。

炒着吃

竹荪炒着食用，味道也很好。一般来说，新鲜竹荪才适合炒着吃，只要炒之前去掉涩味即可。而干竹荪则适合炖汤食用。

竹荪香菌

主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。

做法：

1、葱切成小段，姜切成片。

2、干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。

3、竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。

4、锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末;把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味;用水豆粉勾玻璃芡，即可。