羊肚菌需要焯水吗

新鲜羊肚菌一般要焯水。

新鲜羊肚菌外表凹凸不平，又不能用力冲洗，所以里面容易含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，这种情况焯水后再烹饪，可起到高温消毒的作用，对口感及安全都有一定好处。

而干羊肚菌在烹饪前都需要先泡发，这时候就不需要再焯水了，以免影响其营养和口感。

羊肚菌怎么清洗

1、新鲜羊肚菌清洗方法

盆里或碗里装满清水，将新鲜的羊肚菌放入其中，快速地打圈进行清洗，这样反复换水清洗2—3次，就能清洗干净了。

2、干羊肚菌清洗方法

先将羊肚菌放在四五十度的温水浸泡半小时左右，清水就会变成酒红色即可捞出，浸泡期间应经常摇动，这样有助于泥沙排出。浸泡好的羊肚菌捞出后，还应再用清水冲洗两三遍，这样才可将杂质都去掉。

羊肚菌怎么吃

羊肚菌石斛排骨汤

用料：羊肚菌、石斛、红枣、枸杞、排骨

做法：

1、将羊肚菌洗干净，然后用水泡二三十分钟;

2、排骨用沸水过一下;

3、去掉羊肚菌水里的杂质，将石斛、红枣、枸杞洗干净放进去;

4、排骨放进羊肚菌水后，煮沸，转小火炖1小时;

5、最后加适量的盐就可以吃了。

羊肚菌鸡汤

用料：鸡肉、羊肚菌、党参、红枣、山药

做法：

1、将羊肚菌洗干净，然后用水泡二三十分钟;

2、党参用水泡一下，红枣、山药、鸡肉洗干净;

3、将羊肚菌水的杂质去掉;

4、把鸡肉、党参、红枣、山药都放进羊肚菌里煮沸后转小火炖1小时;

5、最后加盐调味即可。