十三香是什么

十三香，顾名思义，是指由十三种香料混合而成的调味料。

常见的十三香配料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。不过十三香的香料组成并不是一成不变的，不同地区惯用的配料不一样，甚至每个品牌的配料都不一样。且它还衍生出许多“十三香菜肴”，比如十三香小龙虾、十三香卤味等。

十三香的配料比

十三香的配比：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

十三香的配料分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香。

做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

十三香和五香粉的区别

用料及配比不同

五香粉：由花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽5种香料，直接混合碾磨加工，做成的粉状即为五香粉。

五香粉的2种配方：

1、桂皮、山柰各70g，丁香、豆蔻各120g，砂仁600g;

2、八角520g，桂皮70g，山柰100g，甘草70g，砂仁40g，白胡椒30g，干姜170g。

十三香：由13种具有特殊香气的香料制成，包括干姜、良姜、白芷、丁香、花椒、大料、肉蔻、肉桂、小茴香、三奈、紫叩、砂仁、木香。

十三香的2种配方：

1、小茴香300g，花椒110g，八角、肉桂各100g，砂仁、干姜各60g，肉豆蔻50g，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40g，山柰、木香各30g;

2、八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。

适用菜品不同

五香粉：五香粉的特点是又香又浓，口味主要偏辛辣，但是不生辣，且辣中带有轻微的甘甜，所以一般用来腌菜、卤菜，尤其是对于烧烤和火锅来讲，是不可缺少的一味调料。

十三香：十三香由于主要的原材料，都是药食两用的香料，所以不适合久煮和高温加热，也不适于重口味的食物，相对而言，用于一些素菜和豆制品的卤制和腌制更合适。

食疗功效不同

五香粉：虽然调味作用很好，但是其中有些成分，人体若是摄取过量，会影响身体健康，而且重口味的东西，本身吃多了，就存在一定的健康隐患，所以尽量还是要少食一些。

十三香：由于十三香中涉及多种中药成分，所以在使用时，要注意一些药材的饮食禁忌，不能瞎吃;且“是药三分毒”，所以饮食不能只贪图口味，这些香料用量要有节制。