金蝉若虫(知了龟)有极高的营养价值和独特的口感,堪为食用昆虫中的佼佼者,目前,金蝉已经成为各种档次客人的美味佳肴。刚出土的金蝉若虫含蛋白质58.58%,脂肪10.23%。全磷0.58%,钙16.5mg/kg,锌82.2mg/kg。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素,人体必需氨基酸占氨基酸总量46.63%。蝉蛹体内含有丰富的脂肪酸,脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占脂肪含量的77.27%,含量最多的是单不饱和脂肪酸石油酸达到66.8%。不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化,降低胆固醇和甘油三酯在血液中的含量,能提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量,对预防心血管疾病、改善内分泌起关键作用。
1、容易过敏的人
因为金蝉含有的蛋白质非常高,如果有容易过敏体质的人是不适宜吃的,有可能会引起机体过敏反应。
2、肾病患者
知了猴属于高蛋白食物,其消化吸收需要较强的肾功能支持,肾功能欠佳的人食用知了猴会加重肾病。
3、肝病患者
部分知了猴具有小毒,需要肝细胞来解毒,肝功能欠佳的人食用知了猴可能出现中毒。
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