芥菜的种子研磨成粉后就是芥末,若再加醋、水或酒类想调和,就成了我们常见的芥末酱。
因芥菜种子的粉末是黄色的,所以又称黄芥末。
提醒:这种芥末和日本的芥末是不同的,我国的芥末是由芥菜种子所致,而日本的芥末是由山葵根研磨成细泥而成,是绿色的,也就是常见的绿芥末,因山葵稀有昂贵,所以很多绿芥末都是用辣根做成的。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;
绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。日本的绿芥末则是由山葵根制成,只在少部分日料店有。
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