罗汉果发霉主要是因为保存不当所致，比如保存的地方湿气重受潮了。
因为罗汉果的干果吸水性很强，如果存的地方湿气重，就很容易回潮，轻微的回潮没有太大影响，但是如果受潮严重的话，罗汉果就会变黑发霉。
发霉的罗汉果吃了容易引起食物中毒。
发霉了的罗汉果其霉菌和毒素如果不能及时清除，或是已经入侵食物深层，吃下去之后，会引起体内重要脏器损害，诱发剧烈的呕吐，腹泻，并伴随上腹部疼痛现象，甚至发生癌变的危险。
干的罗汉果保存时应放在干燥的地方，保存的容器最好是密封不漏气的，且保存期间还应经常放到太阳下晾晒，以免回潮，这样一般能保存1-2年。
新鲜的罗汉果保存时间比较短，尤其是在高温环境下，放久了容易滋生细菌更容易腐败变质，所以应及早吃完，吃不完的也应放冰箱保存。
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