新鲜的牛肉是深红色，明亮的白色脂肪和骨头。牛肉老化或暴露在空气中太久，骨头颜色会变深。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养、身体虚弱的人特别适宜。
鸡肉应该是粉红色的，表面有些潮湿，鸡肉的颜色还有白色到淡黄色。无论是什么颜色，光滑无瑕疵的才是新鲜的。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等症有很好的食疗作用。
新鲜的鱼肉有轻微的咸的气味，稍微凸出的鱼眼(凹陷的鱼眼代表鱼肉不新鲜)表面光泽，紧密的鳞片，鱼鳃应是明亮的红色。鱼中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰等，都是人体所必需的。
羊肉的颜色从粉红色到深红色，新鲜的羊肉，颜色较浅。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的人非常有帮助。
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