韭菜银芽鳝丝

原料：黄鳝两根，豆芽150克，韭菜100克，生抽、料酒、油、盐、胡椒粉、姜、蒜、干辣椒适量。

做法：

1. 把已经处理好的黄鳝洗净、切段，韭菜清洗后切段;

2. 锅内倒油，用热油爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入黄鳝段翻炒几下，加适量料酒、酱油去腥和调;再倒入豆芽、韭菜继续翻炒，待熟后加盐装盘。

大蒜头烧黄鳝段

原料：黄鳝 大蒜 姜丝 白糖 料酒 酱油鸡精

做法：

1. 先把黄鳝洗干净，清理好内脏，用开水烫一下，这样切成段比较容易。

2. 把大蒜头事先要蒸熟的啊，要不然是很难烧熟的。

3. 把老姜切成姜丝。

3. 开始热锅，放入色拉油。

4. 放入姜丝煸炒出香味。

5. 放入黄鳝段。

6. 放少量的料酒。

7. 加入点酱油。

8. 放入已经蒸熟的大蒜头。

9. 加水，大火继续烧。最后加点白糖，放入鸡精，口味自己调整就可以了。

葱爆鳝丝

原料：洋葱 鳝丝 姜丝 白糖 料酒 白胡椒粉 鸡精

做法：

1. 把鳝鱼切成丝，这是很专业的做法。不过到菜市场里交给卖黄鳝的来做比较方便。

2. 热锅。然后倒入色拉油。

3. 放入姜丝煸炒出香味。

4. 放入鳝丝煸炒一下后先从锅里拿出。(特别提醒，炒太久，鳝丝变老了就不好吃了)

5. 锅中放入洋葱煸炒。

6. 在洋葱里放入料酒和酱油。

7.加适量的的水把洋葱稍微煮一会。

8.这时再把鳝丝重新倒回锅里，翻炒。

9.加入适量白糖。

10. 最后不要忘了加白胡椒粉和鸡精哈!

鞭笋鳝段煲

原料：鞭笋200克，黄鳝250克，咸肉75克，食盐、料酒、胡椒粉、色拉油适量，姜丝、香菜段少许。

做法

1. 黄鳝背部剞一字花刀后改成段;

2. 鞭笋改成滚料块;

3. 咸肉切成寸条。炒锅加多量的油，烧至五成热，下鳝段炸至表面成熟后捞出装煲;

4. 汤锅加水烧开后分别放入鞭笋、咸肉悼水，捞出控水后装入煲内，加鲜汤、食盐、料酒，煲至原料酥烂入味，撒上胡椒粉、姜丝和香菜段即可。