人参果中维生素C含量丰富,每100克的人生果含有的维生素C含量约为130毫克,远远高于普通的蔬菜和水果,若食用时和一些含有维生素C分解酶的食物同吃,就会降低维生素C的吸收量,影响食物营养价值。
含维生素C分解酶的食物有:黄瓜、南瓜、胡萝卜等。
人参果中胡萝卜素含量丰富,约0.9毫克,是胡萝卜的两倍,此时若再吃很多富含胡萝卜素的食物,就可能导致胡萝卜素摄入过多,消耗不完的情况,这样会蓄积在人体表层脂肪中,导致脸颊、手掌、鼻尖、甚至眼珠都会变黄。
富含胡萝卜素的食物有:西兰花、胡萝卜、胡萝卜素补充剂、杏、菠菜、萝卜缨子等。
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