营养价值一样,但肉质口感和适合的烹饪方式有些不同,建议根据自己需要购买。
白眼圈的带鱼是东海带鱼,它的个子相对来说会小一些,但肉质更加细嫩,腥味不重,适合清蒸的做法。
黄眼圈的带鱼是南海带鱼,相对应东海带鱼来说更“宽”一些,但肉质没那么细嫩,比较粗粝,刺也比较硬,腥味也更重,更很适合红烧和油炸的做法。
眼睛发绿的带鱼如果肉质有弹性,且没有异常臭味,就可能跟它进食的食物有关了。
这类带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类,这些藻类在带鱼体内会发出荧光,因此有时候会发现带鱼眼睛发绿,这种情况的带鱼是可以吃的。而且这类带磷光的带鱼会更新鲜,营养价值更高,因为生物磷会随着在空气中时间变长而慢慢氧化消失。而且生物磷营养价值很高,一般在陆地动植物中基本不含有,只有深海藻类才有。
说明其不新鲜了。
新鲜的带鱼眼球是凸起而且黑白分明的,若带鱼眼球下陷甚至还有一层白蒙的话,说明其已经不新鲜了,不宜购买。
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