鱼胶为什么会腥

鱼胶是海鱼鳔干制品，而海鱼腥味都比较重，其鱼鳔即便经过清洗和晾晒，也不可避免地会带有鱼腥味和海水味，所以吃起来会有腥气。

不过，随着存储时间增长，鱼胶的鱼腥味也会变淡，一般存储3年左右就没有腥味和异味了。

鱼胶怎么去腥

方法一

把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上，中间换一、二次水，第二天，用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟，然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。

方法二

先将姜片、葱和料酒煮一锅水，待其放凉后，将鱼胶放进水中，浸泡一个晚上，洗净后用保鲜袋装好放冰箱急冻，吃的时候拿出来解冻就行，这样也能去腥。

方法三

适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开，再放入鱼胶煮10分钟沥干，再用清水滚5分钟，春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次。起锅，洗净后就可以用于炖和烹饪，也没有腥味。

方法四

将鱼胶浸泡清洗处理后，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，煮开后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净，多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味。

方法五

鱼胶在炖后加点蜂蜜，或炖的时候加点蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶等，也会减少腥味。

方法六

炖煮鱼胶的时候放几片山楂，腥味减少很多，且还会有一点山楂的味道。

鱼胶怎么做不腥

泡发时：把水煮开，拿些干鱼胶，够好几次的份量。水煮开了，就放入去，慢火煮10分钟，期间千万不要开盖。关火后，找个地方放好，放一晚，第二天早就就发得好靓了。然后取出切小件，用保鲜袋分批装好备用，放急冷。

煲时：炖之前，油煎一下鱼胶，买块瘦肉一起煲炖就得了，再放两片姜，放四五粒红枣，味道通常会很高不腥。