鱼胶中蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，食用后可有效提高免疫力、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹、活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效，因此很适合女性食用，尤其是爱美的女性，孕妇也可食用。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，而鱼胶中蛋白质的含量占总物质的84.2%，而且比较易于吸收和利用，体质虚弱者经常食用鱼胶可以帮助补充营养，提高免疫能力。
鱼胶是一种很好的滋补食品，经常食用可以加强脑神经功能，提高思维及智力，可以改善老年人健忘失眠的症状，而且还可以提高老年人的免疫能力，增强对疾病的抵御能力。
男性工作压力大，所以容易疲倦，而鱼胶具有补精益血的作用，可以使精神饱满，所以适合工作压力大、疲倦的男性食用。
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