石锅牛蛙

原料：牛蛙、大蒜子、姜片、小红辣椒、黄贡椒、豆瓣酱、辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖、啤酒、味精、猪油、辣椒红油

做法：

1、牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。

2、锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙3、炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。

剁椒芋头蒸牛蛙

原料：牛蛙350克，去皮芋艿(即小芋头)200克，剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。

做法：

1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。

2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

水煮牛蛙

原料：牛蛙2只，油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生菜适量，干辣椒适量。

做法：

1、牛蛙切块，放料酒胡椒粉，13香，盐，腌制15分钟。

2、先把牛蛙炒至露白肉的时候捞出。

3、锅内放油，爆炒葱姜蒜高辣椒，加郫县豆瓣酱，炒出红油加水一大碗。

4、把牛蛙倒入锅中，加盐，老抽，味精。炖五分钟。

5、碗底铺上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗里即可。

红烧牛蛙

原料：牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精

做法:

1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。)

2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。

4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。