脆皮银鱼

用料：银鱼500克辅料：小麦面粉130克调料：色拉油1000克、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、麻油45克、胡椒粉适量、水适量

做法：

1、将银鱼洗净沥干水分，加入精盐，料酒，葱姜末，味精，胡椒粉拌匀入味。

2、把面粉加少许清水，发酵粉，麻油调成稠糊，放置约10分钟。

3、锅上旺火，放油烧至七成热，银鱼拖匀面糊投入油锅，炸至面糊外表凝固时捞起。

4、待油温回升到八成热时，再将银鱼投入复炸至金黄色捞起，沥尽油，码入盘即可。

三丝银鱼羹

用料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。

做法：

1、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。

2、香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。

3、生粉加冷水调好(不要太稀)。

4、坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。

5、锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

6、加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。

鸡丝银鱼汤

用料：干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。

做法：

1、干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末。

2、炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。

3、炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。

4、砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。