清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼最好吃的做法，最关键的三步，鱼肉不老不腥，上桌就抢光，对婴儿智力和视力发育至关重要。有些宝妈在后台问小主，想给宝宝补脑，吃什么好?

虽然母乳和奶粉里都含有DHA，但随着宝宝逐渐长大，DHA的摄入还是需要额外补充的。鱼类就是补充DHA不错的选择~ 所以大家才会说“吃鱼会变聪明”啦~

今天小主就去超市挑了一条鲈鱼，给大家做一道经典蒸菜：

清蒸鲈鱼

小主的一个朋友特爱吃鲈鱼，还经常非常自信的说：“爱吃鱼的，都爱吃鲈鱼。爱吃鲈鱼的，当然都选清蒸的。”

小主一听，心想，不愧是吃鱼的行家呀。鲈鱼是淡水鱼中含DHA最多的鱼类~ 鲜美至极，刺还少。

鲈鱼有海鲈鱼，也有淡水鲈鱼。小主这次选用的是淡水鲈鱼。

与海鲈鱼相比，淡水鲈鱼的肉质更有弹性，不会柴。而且很容易买到新鲜的活鱼，也更经济实惠些~

清蒸鲈鱼，有“三最”：最简单、最鲜美、最大程度保留鲈鱼的营养价值 ~

做鲈鱼，不建议使用“油炸”这样温度过高的烹饪方式，会大大破坏宝贵的DHA。

每次吃清蒸鲈鱼，都要先让鼻子闻个够。再伸出筷子一拨弄，薄油和酱汁荡漾，香气迸发勾人的热气升腾。

一块块滑嫩鲜美的鱼肉，逐个展现白嫩可爱的模样。筷子伸出去，都小心翼翼，生怕把肉夹碎。

> 食材清单 <

鲈鱼1条(小主这条1.5斤)

葱 2根 / 姜片 15g / 红辣椒 2个

酱油30g / 辣椒 10g / 食用油 30g

盐10g /醋5g

> 烹饪步骤 <

1. 姜切片、葱一半切段，一半切葱花，辣椒切小圈备用。

鲈鱼刮鱼鳞，挖内脏，去鱼鳃，清洗干净。把鲈鱼从背部切开，鱼头切断，肚子部分不要切断。

2. 切完后，摆成“孔雀开屏”造型(这个造型更容易让肉吸收酱料的味道)。

3. 在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。姜片塞进鱼肉的间隙，葱段铺在鱼肉上，淋上少许(10g)酱油。

4. 开水上锅，蒸10分钟，关火后不要揭盖，再“虚蒸” ( 也就是焖 ) 6分钟，确保鱼肉熟透而又不会太老。

5. 鱼肉蒸熟之后，将盘底的鱼汁倒出。淋上20g酱油和5g醋调成的酱汁，撒上备用的辣椒圈和葱花。

6. 另起一锅，食用油烧热，浇在鱼肉上~嗞拉嗞拉~闻到辣椒和葱花爆香味就完成啦~

这道清蒸鲈鱼，吃起来味道是一绝!肉质嫩滑，鲜而不腥。

吃之前，一定要轻轻蘸上一点酱汁。吃完鱼肉，盘底的汤汁都是鲜味，我拿来拌饭吃了~

蒸鱼的鱼刺也是很容易挑出的~ 所以妈妈们要夹给宝宝吃也不会太辛苦。

而且，这华丽丽的摆盘，保证把全家人都吸引住!大人小孩都跑不掉!

小主提示丨如何去除蒸鱼的腥味

1.料酒中加盐、葱姜丝，将处理好的鱼先放入其中腌制20分钟，可以去掉部分腥味。

2.蒸之前，可以先把鱼放进热水里烫两分钟。

3.在蒸盘上放几个筷子，把鱼架起来，避免鱼泡在蒸汽水里。

4.鱼身多铺一些葱姜丝。蒸到一半时，把蒸盘里的水全部倒掉，换水。这样可以很大程度地去除鱼腥味。

5.出锅后，用烧滚的热油浇在鱼身上，去腥效果不错。