清炖甲鱼汤

材料：活甲鱼1只(约1公斤左右)。鸡肉(约200克)，清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒。

做法：

1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

2、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块。

3、烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂

4、汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

枸杞山药甲鱼汤

材料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量

做法：

1、先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳 的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。

2、山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油

3、用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。

黄芪甲鱼汤

材料：甲鱼1000克、黄芪50克、生姜5克、葱5克，精盐8克、味精5克、黄酒20克。

做法：

1、黄芪洗净，甲鱼宰洗干净斩段，生姜切片，葱切段。

2、锅内加水烧开，加入少许黄酒、姜片、甲鱼块梢煮片刻，捞起待用。

3、取炖盅一个，把处理好的甲鱼和黄芪放入干净炖盅内，加入黄酒、姜片、葱段炖3小时后，调入精盐、味精既成。

红烧甲鱼

材料：甲鱼1只，胡萝卜1根，土豆干200克，生煎10片，大蒜1大个，青蒜2根，盐3克，冰糖10克，料酒30毫升，生抽/老抽各20毫升，芝麻油5毫升

做法：

1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。

2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒

3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。

4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。