苹果是一种很常见的水果，它含有丰富的果酸、纤维素和半纤维素，具有吸附胆固醇，并使之随粪便排出体外的功能，从而降低血液中胆固醇水平，防止胆固醇水平增高，能防止结石变得更大，所以很适合胆结石患者食用。
橙子对胆结石患者来说也是一种很好的水果，因为它含有丰富的维生素C，以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸盐，从而使胆汁中胆汁酸盐的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。
金橘也很适合胆结石患者食用，它含有丰富的维生素和矿物质，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，降低胆结石形成的概率，有利于治疗胆囊炎、胆结石。
研究发现，经常食用鲜枣的人很少会得胆结石，这主要是因为鲜枣中含有丰富的维生素，主要是水溶性维生素C，这类维生素可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，失去了胆结石的原料，所以也就不容易得胆结石。
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