1.鲜制奶油
用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
2.酸制奶油
用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
3.重制奶油
用熔融了的稀奶油或奶油制成。
1.奶油泡芙
水、盐、糖、黄油一起放入锅里;中火加热并搅拌至煮沸;转小火,筛入低粉,用勺子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火,继续搅拌使面糊散热至不烫手;分三次逐步加入鸡蛋,边加鸡蛋边搅拌;加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊,呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了;用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上,距离间隔开一点,烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,再180度,烤25分钟左右,直到泡芙表面黄褐。
2.奶油蛋挞
将100g淡奶油和30g糖,蛋半个量好倒在容器中搅匀。筛入180g面粉,拌成光滑的面团。分成等份,放到蛋挞模具里制成蛋挞皮。把200g鲜奶,100g糖,120g鸡蛋量好搅匀。加入120ml的淡奶油搅匀。蛋挞水做好后过筛后倒入蛋挞皮里八分满。烤箱180度预热,上下火,中层25分钟。
3.意式奶油布丁
先用约1汤勺冷牛奶,将吉利丁泡开。余下的牛奶煮沸,熄火。将吉利丁投入滚烫的牛奶中,搅拌使之融化到牛奶中去,完全融化后,加入白糖。白糖溶化后,加入淡奶油和香草精华搬匀。分装入容器内,冷藏2小时以上,直到凝结成布丁/果冻状。
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