清炖甲鱼汤

材料：甲鱼、火腿、香菇干、葱姜蒜、绍酒、味精、盐。

做法：

1.将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟捞出。

2.放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。

3.把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了。

3.甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒。

4.然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的再加半个小时左右。

青蒿甲鱼汤

材料：青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨)。

做法：

1.将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液。

2.再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。

红烧甲鱼

材料：甲鱼(1250克) 辅料：猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料：姜(10克) 小葱(10克)酱油(20克) 料酒(15克)冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

做法：

1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

2.香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;

3.冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;

4.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

5.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

6.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

7.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

黄芪枸杞炖甲鱼

材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。

做法：

1.将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片。

2.将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。

5.吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。