黄瓜可以说是蔬菜中的减肥王，它含有可以抑制糖类食物转化为脂肪的内醇二酸，这对减少人体内脂肪起到重要作用，黄瓜还具有丰富的纤维素，而且，它本身所含热量同样非常低，在增强消化功能的同时，又不会使人体所含脂肪增加。
西红柿又称番茄，它既是蔬菜，又是水果，西红柿含有丰富的食物纤维，让人很容易有饱腹感，而且纤维不会被人体所吸收。是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一。
生菜也是一种常见的蔬菜，它含有丰富的纤维素有消除多余脂肪的作用，是非常不错的减肥蔬菜。
韭菜的热量也是非常低的，它也含有丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，排除多余脂肪和体内垃圾，改善便秘现象，从而帮助减肥。
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