香椿虾皮炒鸡蛋的做法，健脾开胃还补钙，宝宝千万别错过！

现在又到了香椿上市季，因为它采摘期短，每年只有这段时间能吃到，所以我最近几乎每周都会吃一次。

作为营养师老妈子，我偏爱各种新鲜时蔬，尤其是营养价值高的食材。

钾、钙、镁元素，维生素B族，VC等含量比普通蔬菜高，尤其是维生素C，几乎是苹果的10倍。

中医认为它能健脾开胃，可能是因为它富含谷氨酸，味道鲜美，能让人增加食欲。

但是，网络盛传香椿亚硝酸盐高，所以很多人不敢吃。

香椿确实含有的亚硝酸盐比普通蔬菜高，但它的营养价值也比一般蔬菜高，只要大家参考我的食谱，合理选材，科学烹饪，可以祛掉大部分亚硝酸盐，让宝宝吃到既安全又营养的香椿美味。

今天分享的是一道营养丰富的快手菜——香椿虾皮炒鸡蛋，我选用了新鲜的嫩香椿，亚硝酸盐少，且营养和香味更丰富，搭配了富含钙的虾皮，还有营养丰富的鸡蛋，简单易做，10分钟就能搞定。

我家Naomi小姐特别喜欢吃，每次用它来配粥或配饭，总是喊着要添饭。

? 香椿虾皮炒鸡蛋

营养解说

①促进生长发育：香椿除了含有新鲜蔬菜都有的各种维生素以外，还富含维生素E、胡萝卜素、锌、硒等营养物质，具有抗氧化、促进生长发育等营养功效。

②补充维生素C；香椿富含维生素C，比橙子还高，几乎是苹果的10倍，提高免疫力；

③补钙：香椿和虾皮的含钙量都很丰富， 同时还含有各种其它矿物质，对宝宝生长发育有积极促进作用；

烹饪指南

参考月龄：10M+；

烹饪方式：炒

食用搭配：作为主菜，配粥、配面或配米饭都可以~

食材建议：推荐鲜嫩的香椿，无盐虾皮；

储存方式：建议当天新鲜食用；

注意事项：①1岁内建议不放盐，1岁以上尽量不放或少量；②对本文食材过敏者，慎食；

? 食材参考量 ?

食材/营养分析

? 制作步骤?PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；

1、将虾皮洗净，温水浸泡20分钟；PS：我选的是无盐低钠虾皮，只要浸泡小会即可；如果你们买的是普通虾皮，含钠量高，建议要温水浸泡一两小时，中途多换几次水，直至虾皮不咸为宜；

2、将浸泡好的虾皮剁碎或打成虾泥；PS：虾皮的外壳硬，剁碎或打成粉能提高营养吸收率；

3、将香椿洗净，再用流水冲洗30秒；PS：请选用鲜嫩的香椿，香椿越鲜嫩，亚硝酸盐越少，口感和营养也更好；越老的香椿，亚硝酸盐越多；

4、将香椿的硬梗或老梗摘掉，留下鲜嫩的香椿；

5、烧开水，将洗净的嫩香椿放入沸水中焯约30秒钟；PS：高温焯水可以祛掉大部分亚硝酸盐，还有农药和植酸，还能提升它的风味；不宜煮久，营养会流失；

6、将焯好的香椿切成碎菜；

7、将鸡蛋液敲入碗中，用打蛋器搅打均匀；

8、加入适量的配方奶，用打蛋器继续搅拌均匀；PS：鸡蛋加点牛奶除了能增加，还能祛蛋腥味，让鸡蛋更松软；1岁内推荐配方奶，1岁以上可加纯牛奶，如果对奶过敏可不放或少量加点温水；

9、将切好的香椿和虾皮一起加入鸡蛋液，搅拌均匀；

10、中火热锅，在不粘锅上刷一层食用油；

11、将香椿虾皮鸡蛋液倒入不粘锅中，调成中小火；

12、当香椿虾皮鸡蛋液煎至凝固状时，用硅胶铲将鸡蛋液轻轻打散，翻炒成小碎块状；PS：不要全部凝固，差不多三分之二鸡蛋液凝固了就可以翻炒打散成小块状了；一定要用中小火，以免炒焦了；

13、最后洒一点黑芝麻一起翻炒均匀；

PS：黑芝麻可以提香，没有可不放；

14、酥香松软的香椿虾皮炒鸡蛋出炉了，配粥或配饭都非常合适