如何用蛋黄来制作溶溶豆？酥脆营养易做

你家宝宝有吃过蛋黄溶溶豆？如何用蛋黄来制作溶溶豆？酥脆营养的蛋黄溶溶豆怎么做比较好吃？如果宝宝对蛋清过敏，可以替代蛋清的溶溶豆做法。

今天如何用蛋黄来制作溶溶豆。

所需食材

鸡蛋、奶粉、柠檬汁、打蛋器、吸蛋黄器、裱花器

制作步骤

步骤一：准备鸡蛋3个，选取蛋黄

1.鸡蛋个数可2~3个

在之前的蛋清溶溶豆制作中，朵妈建议一枚鸡蛋的蛋清就可以了。和蛋清不同，如果只选一枚蛋黄就太少了，所以建议大家选2~3个，这样保证打发后的量。

2.用吸蛋器吸出，放置于干燥容器内

强烈推荐手动的吸蛋器，简直好用，用起来不耗费力气。无论是蛋清还是蛋黄，都建议放置干燥的容器内，以免影响整体打发的进程。

步骤二：加入2滴柠檬汁，打发蛋黄

1.加入柠檬汁，去除腥味

加入柠檬汁能去除腥味，这点妈妈们可以谨记，在以后的育儿中肯定用得上。

2.加入糖粉，打发蛋黄

和打发蛋清不同，打发蛋黄时，可以一次放入少许糖粉，我总觉得蛋黄打发的程度不及蛋清，所以每次放起糖来也很随意，有时甚至不放。但是蛋黄一定要打发好，不然溶溶豆成品会膨胀不起来，像块饼一样。

3.打发标准，粘稠适中

在你认为打发的蛋黄液上画个圆圈，能不立即消失视为已打发。这个打发的步骤严重影响到溶溶豆的成败，妈妈们要尽可能的打发。

步骤三：加入奶粉，上下切拌

1.上下切拌，防止消泡

这个方法是为了防止消泡，影响整体效果和口感。在此提醒各位妈妈，往打发的蛋液内加入其它食材时，一定要用上下切拌的方法。

2.只能是奶粉，不能用面粉替代

加入的奶粉只能是宝宝正在使用的配方奶粉，不能擅作主张的更换。刚开始加入时，可能会十分沾手，就像给面粉注入水后揉的感觉一样，不过上下切拌时间长了就充分融合了。

步骤四：铺好油纸，用裱花器造型

1.蛋液快速放入裱花器

将融合充分的蛋黄奶粉液放入裱花器，这里的快速也无需是迅雷不及掩耳之势，只要一步接一步的做就好了。

2.选用油纸不要选锡纸

油纸可保存原本的油度，而锡纸就会吸收里面的油分。虽说烤过后都能吃下去，但用锡纸烤过的更酥，放在嘴里如果不用牙齿咀嚼，不易碎，和溶溶豆放嘴里慢慢融化的感觉完全不同。

步骤五：放入烤箱，100度烤30分钟

1.烤箱预热，和步骤四同步进行

在步骤四开始前（或步骤四进行到一半时），可预热烤箱，这样就能很好的衔接而没有浪费时间，在溶溶豆雏形一成就立马放入温度合适的烤箱内。

2.时间未到之前，不开烤箱

时间没到如果开了烤箱，可能导致刚膨胀起来的豆豆中间又凹陷下去了，达不到视觉与味觉的最好体验。

3.时间不够没熟，时间太久会糊

这需要妈妈们时不时在烤箱旁盯着，如果没烤熟出炉就会塌，一点不漂亮，事实上烤熟的溶溶豆是很饱满的，不沾油纸，视觉上非常漂亮。

步骤六：静置2分钟，出炉后及时密封

1.静置2分钟再端出

无论是烘焙怎样的糕点，时间到之后我都不会立马将其端出，而是让它静置2分钟。当然，有明确要求的以外。

2.密封保证隔夜口感

做过溶溶豆的妈妈应该知道，溶溶豆刚做出时口感最好，超碎，入口即化，但是它们特别容易凉透，所以需要及时密封，否则会回潮变软，影响口感。