可可戚风蛋糕的做法介绍

　烘焙：

　　1、将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度;

　　2、放进下层烘焙，上下火齐烤;

　　3、用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂。

　　4、烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却;

　　5、彻底冷却后借助脱模到脱模即可。

　　6、没有可可粉，可以其它粉等量替换(抹茶粉、低粉)。

　　制作心得：

　　1、蛋白可打湿性发泡，即可使用，烤出来的戚风会特别的Q润;

　　2、一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通鸡蛋而非本鸡蛋;

　　3、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发;

　　4、中空模加面糊时，不要超过8分满;

　　5、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香;