乳酪蛋糕的制作方法

　　烹饪小技巧

　　1、可用原味老酸奶(稀稠状态与酸奶油相似才可以)代替酸奶油，口味上会有差别。

　　2、奶油糖霜只需挤在杯子蛋糕顶端中心即可，挤太多感觉会很厚重，不能体现这款杯子蛋糕轻盈的风格。

　　2、挤了酸奶油糖霜以后，需要放冰箱冷藏保存，最好两天内吃完。

　饮食小常识

　　1、酸奶油 Sour Cream 是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油，也是一种常用的发酵奶油乳制品，广泛用于烹饪、烘焙、甜点。酸奶油的乳脂含量为12-16%。酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高;另外由于细菌菌种抑制了有害微生物，所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低。

　　2、我买的是现成的酸奶油，其实在家也可以自己作，挺简单。把约30克的新鲜柠檬汁挤进200ml的淡奶油里，朝一个方向划圈均匀搅动，直至微微凝固状，在室温下静置半小时让其发酵，然后密封放冰箱，保存期在15天左右。

　　3、整只蛋糕首先一定要把酸奶油糖霜层和蛋糕体同时入口，这才是品尝杯子蛋糕的最佳方式，才能体会乳酪蛋糕香浓的同时酸奶油带来的清爽宜人，然后再分部位细品。而且这次的配方只有6枚蛋糕的量，做完以后再和朋友们分享一下，小小蛋糕吃不了几口，在过瘾的同时又不会过量，心理负担大大减少，既满足了成就感又不妨碍减肥，多么皆大欢喜。

　　菜品特色

　　说是瘦身版还真是不含糊，首选原料进行了精编，乳酪含量和糖量大大减少，加入了富含乳酸菌的香浓酸奶油，用杯子蛋糕的形式看起来也更细巧更时髦。烘烤时间也瘦身了，只需25分钟即可。更主要的是表面那层奶油糖霜，是打发淡奶油中混合了大量酸奶油，轻盈绝不轻淡。