说到酥，大部分会想到蛋黄酥、蛋挞等常见酥点。临近春节，大家做的酥点也多了起来，对于喜爱丰富口感的中国人来说，自制的酥点总是非常讨喜的。然而，很多烘焙新手，对于酥的认知还处于比较迷糊的状态。 现在，小卡就来个烘焙常识小普及，一起来说说酥的那些事。 酥点，根据品种可以分为层酥和混酥两大类。凡是成品能起酥层的，都统称为层酥，如荷花酥、菊花酥、千层酥、风车酥、皮蛋酥等。而那些成品不分层、口感酥松的，则被称为混酥，比如桃酥、饼干、混酥蛋挞等。 今天我们不谈混酥，仅谈层酥。常见的层酥根据做法和材料的不同，可以分为三大类，即千层酥皮，酥皮面包以及中式酥点。 千层酥皮，代表作品有拿破仑酥，葡式蛋挞等，此类酥，口感酥脆并带有轻微的柔韧感，层层分明，尤其拿破仑酥，一刀切下，酥掉满地。 这类酥，即是于面团中裹入油脂，经

抹茶蛋黄酥 ▲ 蛋黄酥 ▲

难度: 易时间: 20分钟 烹饪时间, 45 分钟 烘焙时间 营养: 卡路里 大约 328 / 蛋白质 3克 / 碳水化合物 36克 / 脂肪 20克 食材（12份数）227 克 黄油（分次使用） 200 克 法式酸奶油 188 克 面粉 167 克 黑糖（分次使用） 100 克 糖 6 熟李子 2 鸡蛋 1 柠檬（擦屑） 3 汤匙 新鲜百里香 1 茶匙 泡打粉 1 茶匙 香草精 0.5 茶匙 小苏打 0.5 茶匙 盐 制作步骤第一步 烤箱温度设置为175度。将些许黄油放到烤盘中，放入烤箱约5分钟，直至黄油融化。取出烤盘，将黄油抹到烤盘内壁，均匀撒上些许黑糖。李子去皮切条，百里香剁碎。 第二步 将李子条在黑糖上摆成同心圆的形状，确保烤盘底部仅有一层李子。 第三步

食材清单 白砂糖……60g无盐黄油……70g淡奶油……115g牛奶……100g芝士片……6片杏仁片……适量厚吐司……4片购物清单白砂糖……5元/袋无盐黄油……20元/盒淡奶油……10元/盒牛奶……3元/袋芝士片……16.8元/袋杏仁片……18元/盒厚吐司……8元/袋以上食材皆购于超市烹饪步骤 1.在牛奶中加入白砂糖隔水加热 2.加入芝士片顺时针搅拌至融化 3.湿性打发淡奶油 4.加入软化的黄油顺时针搅拌 5.分次加入准备好的芝士奶液搅拌均匀 6.烤箱210度预热15分钟 7.将乳酪浆浇到厚吐司上 8.撒上杏仁片

今天给大家介绍的这款紫薯曲奇，上手很快，出炉的时候颜色很绚烂，用CO-8501烤箱来烘烤，一次性就可以吃上好几十个呢！ 紫薯曲奇 ▲ 材料： 黄油180g，低筋粉223g，紫薯粉17g，全蛋液48g，细砂糖16g，糖粉68g，盐1g。 工具：电烤箱CO-8501 烘烤：上下火180度，15分钟 制作步骤： 1、 室温软化的黄油中加入幼砂糖和盐，用电动打蛋器打匀。 2、 分三次加入糖粉，继续用电动打蛋器打匀，每次打匀后再加入下一次。 3、 分三次加蛋液，每次打匀后再加入下一次，避免一次加入蛋液油蛋分离。 4、 低筋粉和紫薯粉混合后过筛加入。 5、 用刮刀翻拌和压拌均匀 。 6、 面糊装入裱花袋，烤

食材：芒果两个 香蕉一个 酸奶一瓶 过程： 1.所有的食材准备好 2.香蕉切段，芒果切成粗粒 3.将芒果和酸奶放入料理机，打成泥 4.将香蕉芒果泥舀入冰棒模具，大约三分之一满，放入冰箱冻一个小时至芒果泥微微变硬 5.倒入酸奶，至冰棒模具的一半高度，继续放入冰箱，冷冻一个小时，拿出来，交替倒入芒果香蕉泥和酸奶，直至冰棒模具全部装满 6.冻硬后脱模即可 小贴士： 1、香蕉芒果泥不必加水，保持果汁的浓度，吃起来冰棒绵软口感更好。 2、冰棒脱模的时候先用热水冲一下模具，很容易就拔出来了。 小朋友的夏天，冰棒绝对是最好的陪伴。自己在家里给小朋友做冰棒，食材超级健康营养，小朋友多吃也无妨哦。这样高颜值的冰品，市

核桃奶油面包 ▲ 材料： 面团材料：高粉400g、白砂糖40g、盐5g、脱脂奶粉12g、干酵母5g、全蛋液40g、蛋黄25g、牛奶56g、水±160g、无盐黄油64g、生核桃仁130g。 辅助材料：鸡蛋液、杏仁片、白砂糖、黄油各适量 工具：电烤箱CO-8501 烘烤：上下火200度，18分钟 制作步骤： 1、准备好所有材料。 2、把干性材料全部倒入搅拌盆中用蛋抽轻轻混合，再加入湿性材料。 3、厨师机低速搅拌至成团，面筋开始形成，面团不太粘手，可以拉出强韧有力的膜，不容易断裂。 4、加入已经软化的黄油，用低速将黄油拌进面团里面。 5、最后开高速，将面团揉至接近完全阶段，因为只是做小面包，不需要达到完全阶段。

难度: 中度时间: 15 分钟 营养: 卡路里 大约 633 / 蛋白质 9克 / 碳水化合物 64克 / 脂肪 40克 食材（12份数）450 毫升 淡奶油 340 克 马斯卡彭芝士 100 克 砂糖 1 汤匙 速溶浓缩咖啡粉 2 汤匙 可可粉 1 茶匙 香草精 24 巧克力屑曲奇（店售或自制） 装饰用半甜巧克力 制作步骤 第一步 将淡奶油、马斯卡彭芝士、砂糖、浓缩咖啡粉、可可粉和香草精放到大碗中，低速搅拌。将碗壁上的混合物刮下来，然后逐渐增速搅拌，直至混合物粘稠得可以形成尖峰。 第二步 在脱底烤盘底部薄薄铺上一层打发好的奶油，然后尽可能密集地放上一层曲奇。如果有任何空隙，可将曲奇掰开，填充进去。在曲奇上均匀铺上一层打发好的奶油，然后再铺上一层曲

这款点心做起来并不难，采用大包酥的手法来制作酥皮，黑芝麻是爸妈自己种的有机绿色产品，吃起来香香的又健康放心。 这次用烤箱来烤制这道点心而不用油炸，这样夏天吃起来没有那么油腻。 烤好双麻酥饼还没晾凉就迫不及待先吃了一个，外皮酥的掉渣，内馅香甜，真的是非常棒！ 油酥面团材料：面粉100克，猪油50克 水油面团材料：面粉100克，猪油20克，水50克 馅料材料：黑芝麻75克，白糖40克，猪油30克，盐1/8茶匙 装饰材料：白芝麻、蛋清、食用红色素适量 制作： 黑芝麻放入干净的锅内炒熟，盛出晾凉。 油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝，放入50克猪油。 用手把面粉和猪油用叠压的手法混合，再反复搓

我用的五角星花纹的馕戳子（这个馕戳子还是新疆的一位朋友帮我买的呢）来给饼坯扎眼，没有馕戳子也可以用叉子、竹签代替。 主料：面粉250克，鲜酵母5克，奶粉10克，水115克 配料：豆沙馅180克，鲜蛋黄1个 制作： 所有材料准备好，面粉、奶粉放入盆中搅匀，鲜酵母放入水中搅拌至完全融化。 把酵母水分次放入面粉中。 搅拌成雪花状。 再揉搓成均匀的面团。 加盖醒发至面团原体积2倍大。 醒发好的面团揉搓至完全排气后搓成条，分割成12等份。 面剂子分别搓圆，豆沙馅也分成12等份搓圆。

据考证玛德琳蛋糕起源于17世纪蓬巴杜夫人的女厨玛德琳的名字，据说波兰美食家莱古琴斯基品尝了它的美妙味道后将它献给了自己的女儿路易十五的王妃玛丽. 莱古莱古琴斯基，后来一个住在法国梅尔西小镇的糕点店老板，用高价将玛德琳蛋糕的秘方买了下来，从此这种蛋糕开始在巴黎流行。 主料：藜麦糕点粉90克，黄油50克，白糖40克，全蛋液65克，酸奶10克，水怡12克 配料：柠檬汁1汤匙，柠檬皮屑1茶匙，泡打粉1/2茶匙 藜麦是全谷物全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。藜麦易熟易消化，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分

夏日炎炎，室内温度都达到30多度，在这炎热的天气里烤制点心真的是一个汗珠摔八瓣，非常辛苦。但是为了能吃到这么美味的点心，辛苦也值了。 主料：香葱10克，中筋面粉200克，黄油90克，鸡蛋5个，马苏里拉奶酪丝180克，水200克 配料：盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，卡夫芝士（奶酪）粉适量 制作： 所有材料准备好，香葱洗净。 香葱切成小圈。 黄油、黑胡椒粉、盐、水放入不粘奶锅中。 大火烧开。 离火后把过筛的中筋面粉倒入奶锅内. 搅拌均匀。 奶锅重新放到炉子上加热，边加热边搅拌直到

记得在天津的时候每次路过做烧饼的摊位，都会被刚出炉飘着香味、色泽金黄的烧饼所吸引，往往会禁不住诱惑买几个来吃，搭配一碗嘎巴菜、豆腐脑或者一碗香浓的豆浆，美味极了。现在家里有了烤箱，想吃就自己动手来做，一样美味。 水油皮材料：高筋面粉150克，白糖10克，植物油25克，水40克，蛋清25克，淡奶油20克 油酥材料：低筋面粉120克，植物油50克 馅料：低筋面粉40克，熟猪油50克，白糖80克 装饰材料：白芝麻、蛋清适量 制作： 水油皮材料中的白糖和水放小碗里搅拌至白糖完全融化，高筋面粉、25克植物油、淡奶油放入大碗中，到入糖水。 搅拌成雪花状的面团。 在放置到案板上揉搓均匀成为水油面团，加盖醒20分

早， 阳光灿烂的小周末早上。 窗外的葡萄树结果了...... 葡萄果还是青青的，可眼尖的小鸟发现了...... 每天早上都会呼朋唤友地叫着它的好朋友...... 于是，本来结了很多果的葡萄树，在小鸟热情洋溢的招呼下，慢慢的变成很寥寥无几... 我也慢慢地从充满憧憬， 期待着葡萄成熟时，我和妞挎着竹篮摘葡萄的画面 慢慢演变成每天早上静静地看着热情的小鸟 用我家葡萄招呼它的朋友..... 生活真静美....... 樱桃季来了，买了很多樱桃...... 给妞们熬上一份樱桃酱， 妞说很香甜，好吃。 自己熬的酱，没有添加剂，味道纯朴甜美。

材料： 中种：高筋面粉 175克 水 105克 酵母 3克 主面团：高筋面粉 25克 黑麦粉 50克 水 50克 白砂粉 20克 盐 2.5克 奶粉 10克 黄油 20克 配料：蔓越莓 50克 葡萄干 50克 黑芝麻 30克 烘烤条件： 烤箱中下层，210度15分钟，190度20分钟。 做法： 1、 把所有材料准备好，中种提前一个晚上揉好冷藏发酵。 2、 发酵好的中种和主面团中（除黄油以外）的材料混合，揉至扩展阶段，加入黄油，揉匀，加入配料中的所有材料，揉匀，滚圆。

如果想要搭配一些喝的，我们推荐搭配奥特瑙的古特德白葡萄酒，其酸度适中，带有淡淡的麝香香气，与甜品中覆盆子和薄荷的香味构成和谐清爽的口感，在9-11摄氏时饮用最佳。 食材（4份数) 500 克 冷冻覆盆子 150 克 糖 150 毫升 水 500 毫升 白葡萄酒 20 毫升 覆盆子白兰地 1.5 个 酸橙 200 克 酸奶 100 克 糖粉 10 个 薄荷叶 制作方法： 第一步 擦出酸橙皮碎，并将酸橙榨汁。 第二步 向水中加糖并煮沸，然后加入覆盆子,用低温煮约10分钟。 第三步 然后用手持搅拌机将果浆搅拌至顺滑。 第四步

酥皮派和蛋挞是是很多朋友们最喜爱的甜点之一，那种松香酥脆的口感让人无法拒绝她的美味。只要学会这款酥皮，就可做很多酥皮派或是我们喜欢的蛋挞啦！ 原料：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油40克、细砂糖10克、盐2克、水125克、黄油180克（裹入用） 做法： 1、40克黄油放室温下软化。 2、将面粉、黄油、盐和细砂糖混合。 3、准备125克的清水。 4、将清水缓缓的加入到面粉中，然后揉成一个面团。然后保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。 5、180克裹入用的黄油提前从冰箱取出来解冻。然后切成薄片。 6、将切片的黄油均匀的码入保鲜袋里。然后将保鲜袋折一下，折成一个自己想要的黄油片的大小。 7、用擀面杖将黄油擀成一个大的黄油片。然后再将黄油放入冰箱冷藏30分钟以上让黄

原料：蛋挞皮7个、淡奶油130克、纯牛奶11克、蛋黄3个、细砂糖25克、低粉10克 做法： 1、准备好7个蛋挞皮。 2、3个鸡蛋取蛋黄备用。 3、淡奶油里加入细砂糖搅拌至溶解。 4、加入纯牛奶搅拌片刻。 5、加入蛋黄和低粉充分搅拌均匀。 6、然后过滤一下搅拌好的蛋挞液。 7、将蛋挞液倒入蛋挞皮里，装7分满即可。放入预热好的烤箱，200度烤25分钟左右。

在这个热得没胃口的季节里，一杯青柠蜂蜜水也是最开胃的啦！ 原料：青柠檬2-3个、蜂蜜适量 做法： 1、掌心放入适量盐粒仔细搓洗干净柠檬皮，然后完全晾干水分。 2、干净无水无油的案板，最好是日常专门用来切水果的案板，将柠檬切十分薄的片。 3、准备一个密封罐，密封罐要十分干净，必须无油无水。将柠檬片放入密封罐，然后倒入蜂蜜，蜂蜜掩住柠檬为宜。做好以后放到冰箱冷场室里第二天就可以喝了。做好以后在7-10天内饮用玩为宜。每次饮用时用一杯温水或是一杯凉白开兑入一勺罐子里的蜂蜜水和一片柠檬即可。

总结了一下我自己做饼干前前后后失败和成功的经验给大家！首先，黄油要充分软化。冷冻的黄油室温下放置几个小时，软化黄油的时间根据室温的不同而不同，黄油要软化到什么程度呢？手指轻轻放到黄油上，黄油就塌下去了的程度。其次，做黄油曲奇，黄油要充分打发。最后，做曲奇饼干，要用大号的裱花嘴。 原料：底筋面粉140、黄油120、细砂糖45、盐1克、蛋黄1个、 做法： 1、黄油放室温下几个小时，充分软化。黄油要软化到什么程度呢？手指轻轻放到黄油上，黄油就塌下去了的程度。黄油不建议大家快速融化，这样很容易导致做出来的饼干不酥松口感发硬。黄油的软化是否到位直接影响着黄油打发程度和饼干的酥松度。 2、加入细砂糖搅拌一下然后用打蛋器低速搅打黄油大约3-5分钟。 3、边搅打边分2次加入一个蛋黄。搅打至蛋黄充分溶解在黄油里，黄油体积明显变大即可。