材料:
紫薯泥15g,低筋粉50g,玉米淀粉50g,土鸡蛋蛋黄3个,特福分一段奶粉(298元/600g)5g,进口总统无盐黄油30g,进口橄榄油适量。
做法:
1、黄油打发,加蛋黄继续打均匀。打好蛋黄黄油。
2、筛入低筋粉,玉米淀粉,奶粉混合过筛;如果过干加入橄榄油,添加量能使面团成型为宜,不要太多,分成面团20g,蒸好的紫薯泥15g。因为月饼皮改良过,所以包的时候要慢一点,相对面团没有那么粘连,容易破裂。
3、包好的面团用50g模具压型。月饼放入烤盘。少量刷一层蛋黄液,建议蛋黄液中加一小勺水稀释,否则过于浓稠。
4、烤箱上下火180度,中层,10分钟(上色就可以取出了)。烤好的月饼入口即化,建议封口机密封保持。
材料:
糯米粉100g,粘米粉100g,水淀粉60g,绿豆500g,陈皮15g,糖50g,奶粉50g,食用油20g,熟糯米粉50g。
做法:
1、第一步做绿豆沙,头一天将绿豆泡一夜,用手搓绿豆,皮会掉一部分,有没泡开的,则要用手将皮去掉。
2、选好后去皮的绿豆,加少量水,加入洗好的陈皮,放如压力锅压熟。压好后的绿豆沙加入糖,奶粉,上火熬干水份,放凉备用。因为给孩子吃,所以少糖少油。
3、开始做皮,将三种粉混合加入水调均,放入蒸锅内,同时将咸蛋黄也一起蒸。我调的比较干,地可以湿一点,湿一点蒸后会象糯米糍。蒸好放凉点,加少量食用油,少量沙糖,揉匀备用。
4、取少量冰皮,用手搓成小球。按平后包如绿豆沙和咸蛋黄,包好后在搓圆。
5、将面球放在熟精米粉中滚点粉,最后将球放如月饼模中按压平整,就可以直接吃了。
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