四季豆是营养含量很高的食物，但若是食用不当也很容易引起食物中毒。最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。中毒症状一般表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排无脓血的水样便。其中，呕吐少则数次，多者可过10余次。另外，多数中毒者有四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背疼等感觉，还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1-2天内，甚至数小时内就可以恢复健康。所以，家长应该注意，为防止四季豆中毒，就一定要将其烧熟再食用。
鲜蚕豆也是十分容易引起中毒的食物，所以家长也不可小视。有些人体内缺少某种酶，在食用鲜蚕豆后便会引起过敏性溶血综合症，即出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等症状；如果抢救不及时，就会因极度贫血而死亡。
在食用金针菜时，不可食用鲜金针菜。这是由于鲜金针菜中含有一种毒物质—秋水仙碱，其进入人体后不仅会使人嗓子发干、口渴，而且胃会有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。
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