自制鱼松用什么鱼好 自制鱼松怎么制作

1、原料处理：

先水洗，并除去鳞、鳍，剖腹去内脏，斩去头尾，再用水洗去血污杂质，沥水。如原料鱼为带鱼，或为软质细鳞的鲱鱼，不去鳞问题不大。

2、蒸煮取肉：

处理洗净后的原料鱼，用蒸汽蒸熟。因蒸煮能使肌肉蛋白质凝固，纤维收缩，结缔组织受热使鱼肉容易与骨、刺、鱼皮分离，便于取下鱼肉。蒸煮的鱼冷却后进行剥肉。剥肉时要去掉鱼皮、脊骨、鱼刺等，肚肉也应去掉另外处理。也可以将原料鱼处理好后，通过采肉机直接采得鱼肉，再由生鱼肉加工成鱼松。

3、压榨搓松：

去骨后的鱼肉，先行压榨，脱水；再置于浅锅中用木槌捣碎，搓散，用文火不断炒拌至半干，视鱼肉呈纤维状(捏在手上能自行松开)为止。取出放在扁平的容器中摊均匀，冷却后进行配料。

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自制鱼松用什么鱼好 自制鱼松的注意事项

1、关键看喜好：

制作鱼肉松用什么样的鱼就要看大家的喜好了，每一种鱼肉制作出来的鱼松口感和风味都有所不同。

2、鱼刺少更好：

注意最好是用鱼刺比较少的鱼肉，这样剔刺的过程就不那么痛苦啦。一般深海鱼都能满足这个需求，因为鱼刺会相对比较少，只有中间的主鱼骨。

3、鱼肉不同营养价值不同：

不同的鱼肉制作出来的鱼肉松营养价值也有所不同，大家可以尝试用不同的鱼肉制作鱼肉松，补充更全面的营养。

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