1、材料：
大带鱼1kg，海苔、白芝麻、料酒、生姜、葱各适量。
2、做法：
（1）洗净带鱼切段成方便蒸熟的大小，倒少许料酒、葱段和姜片去腥，放入锅中蒸熟。
（2）把蒸熟的带鱼段取出，放凉后，去除鱼皮和鱼骨（包括含脂肪的鱼腹）。
（3）烤盘垫上烘培纸，把鱼肉均匀码放在纸上，烤箱预热180度后，放入烤制15-20分钟，尽量让鱼肉变得干燥些。
（4）把鱼肉放凉后装入食品袋或干净的布袋中扎紧（塑料袋要排出气体后扎紧），用擀面杖敲打、擀压袋子，使鱼肉变碎，敲打完还可以用手继续捏碎鱼肉，越碎越好。
（5）锅子加热后直接倒入鱼肉，（不用倒油）中火烘烤鱼肉，同时用锅铲不断按压翻炒鱼肉，直至鱼肉水蒸气挥发，肉松上色为止。
（6）出锅放凉，装入干净的密封容器中保存，可以按照口味拌入海苔碎和炒熟的白芝麻。
1、材料：
鳕鱼肉，盐少许，姜切丁，葱切丁。
2、做法：
（1）先把鳕鱼蒸大概10分钟。
（2）把鳕鱼鱼刺和鱼皮取下来，只剩下来鳕鱼肉。
（3）热锅放一点油，把切好的姜丁和葱花丁入锅，翻炒。一定要小火。
（4）放入鳕鱼肉，小火翻炒，大概翻炒15—20分钟，炒至鱼丝金黄即可。
（5）鳕鱼最好把水挤掉，这样不粘锅。整个过程都是小火。
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