1、芝士虾球:
食材:虾仁100克,芝士1片,面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒适量。
做法:虾去壳,去虾线洗干净,然后剁成虾泥,并加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油,顺着同一方向搅拌上劲;芝士片切成小片。手上抹点油,取一大勺虾泥,在手心摊开,然后包上芝士搓成虾球。虾球沾满蛋液,再放入面包糠中滚一圈,让它表明均匀的蘸上面包糠。锅中放油,烧至6成热时,下入虾球炸制,虾球定型后滚动锅防止粘锅,等炸制金黄后捞出控油即可。
2、虾仁豆腐:
食材:嫩豆腐1块,小虾仁75克,鸡蛋1个,鸡汤或肉汤或水半杯、盐、糖、鲜酱油、淀粉适量。
做法:虾清理干净,尤其是虾线要抽掉,然后洗净沥干水。豆腐放入滚水锅中煮3分钟,然后捞起,片掉地面和表面的皮不要,再将豆腐切成小粒。锅烧热,放入一汤匙油,然后下入调味料,再下入虾仁煮熟,勾芡,再加入鸡蛋拌匀即可。
3、青菜虾仁粥:
食材:50克虾仁,50克大米,适量青菜,盐和清水等。
做法:将大米淘洗干净,浸泡二十分钟,将青菜和虾仁洗干净。将虾仁切成末,加入适量盐然后搅或抓匀。将大米加入适量水煮成烂稠状的粥,加入虾仁。观察虾仁的颜色,待虾仁变色后关火即可。
4、虾米花蛤蒸蛋羹:
食材:虾米,花蛤蜊(新鲜的最好),鸡蛋2个,葱花。黄酒、盐、葱适量。
做法:虾米洗净切碎,有条件的可以把虾米放在黄酒里浸泡10分钟入味去腥。花蛤洗净,用开水烫后使花蛤壳打开。鸡蛋磕入碗中,打散,加少许盐,加虾米和花蛤,加温水,放入葱花,大火急蒸,蒸至结膏后即可。
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