1、原料:150克净青鱼肉、1份蛋清。少许精制油、盐、糖。适量葱姜水、牛奶及水淀粉。
2、做法:
(1)将净鱼肉洗净、制鱼茸,加适量葱、姜水、盐、蛋清及水淀粉,搅拌均匀。上劲后,放入盆中上笼蒸熟,使之成鱼糕,取出后切成丁状,待用。
(2)起锅,放入少许精制油,烧熟后将油倒出。再往锅内加少许清水及牛奶,烧开后加少许盐、白糖,然后放入鱼丁,烧开后用水淀粉勾芡,淋少许熟精制油即可装盆。
(3)将锅洗净放少许油,烧热后,放入适量蕃茄酱煸炒出红油,加少许汤水,放入少许盐和白糖。烧开后,放入青椒、山药丁、略烧沸一下,再放入鱼丸,待烧开后淀粉勾芡,淋少许熟油即可。
1、原料:3个鸡蛋、50g猪肉、5g太白粉各、10g酱油、2g精盐、25g食油。
2、做法:
(1)将鸡蛋打散,放入适量精盐、清水搅匀,上笼蒸熟。
(2)选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。
(3)将锅放炉火上,加食油烧热,放入肉末,炒至松散出油时,再加入适量葱末、酱油及水,用太白粉和水调匀勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即可。
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