红曲的选购与存储

1、选购：

红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

2、存储：

红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

红曲的食用方法

1、红曲粳米粥。

原料：红曲粉10 克，粳米 100 克，红糖少许。

制作：将粳米去杂质，用清水淘洗干净。锅中加入适量清水、粳米，锅置火上，待沸腾加入红曲粉，转小火熬粥，加红糖调味，即可。

2、香蔬红曲鱼片。

材料：鲤鱼片200克，胡萝卜丝20克，白萝卜丝20克，姜末10克，蒜末10克。红曲粉1大匙，米酒1大匙。盐半小匙，高汤2大匙，白胡椒适量，橄榄油1大匙。

做法：将米酒、红曲粉放入鲤鱼片拌匀，静置20分钟至入味后煎熟。另取锅，爆香姜末、蒜末，放入两种萝卜丝炒香，加盐、白胡椒、高汤，煮滚后，淋在做法1上即可。

红曲的食用禁忌

脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

1、《本草经疏》：无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。

2、《本草从新》：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。

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