坚果的脂肪以不饱和脂肪酸为主，据研究，脑细胞干物质的60%是不饱和脂肪酸组成的磷脂，35%是蛋白质，这是胎宝宝大脑发育的第一营养成分。
腰果含油率达40%，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老。
腰果含有多种维生素和矿物质，其中的维生素b1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果。
腰果含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。
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