1、维生素b2能耐热、耐酸、耐氧化,但是它是水溶性维生素,所以蔬菜和水果不要在水中浸泡太久,尤其是不要将蔬菜、水果切开后再泡入水肿。熬小米粥时,不要在粥里加碱,否则会破坏其中的维生素b2。
2、食物的加工和烹调方式对维生素b2的吸收有较大影响,维生素b2的最大敌人是光。特别是紫外线,如果用玻璃瓶装牛奶,牛奶中的维生素b2会在一天内破坏到几乎为零。
3、维生素b2的另一个敌人就是碱性物质,有人为保持蔬菜好看的绿色。烹调蔬菜时加碱,这种方法可彻底破坏蔬菜中全部的维生素b2。
4、需避免的是水,维生素b2可以随水流失,如捞饭中维生素b2仅能保留50%。
5、维生素b2缺乏较为普遍。宝宝由于生长发育快,代谢旺盛,宝宝更易缺乏维生素b2,长期缺乏会导致宝宝生长迟缓,轻中度缺铁性贫血。
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