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什么是巴氏奶 能保存多长时间

2017年09月27日 15:31 阅读次数:883
标签:牛奶纯牛奶
什么是巴氏奶?巴氏奶一般保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。如果家里有订鲜奶的话,就知道,鲜奶的品种里面就有一种巴氏奶,那么,到底什么是巴氏奶呢?
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什么是巴氏奶

巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶

巴氏鲜奶,以保留牛奶天然营养为目的,采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。

第一种方法是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。

采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%。

经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

同时,巴氏鲜奶对奶源要求极高,必须采用新鲜、安全的牧场奶源,不允许用奶粉还原。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保持15~16秒。

其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

什么是巴氏奶 能保存多长时间

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巴氏奶的保存时间是多久

巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。

在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢。

温度越高,繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。

但温度太高,细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此要尽快食用。

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