蕨菜

蕨菜的营养价值

蕨菜的营养成分拳头菜、猫爪、龙头菜，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

每100克蕨菜中所含营养素
热量(大卡)	39	蛋白质(克)	1.6	脂肪(克)	0.4
碳水化合物(克)	9	膳食纤维(克)	1.8	维生素A(微克)	183
胡萝卜素(微克)	1100	维生素C(毫克)	23	维生素E(毫克)	0.78
钙(毫克)	17	磷(毫克)	50	钾(毫克)	292
镁(毫克)	30	铁(毫克)	0.6	铜(毫克)	0.16
锰(毫克)	0.32

蕨菜的功效及作用：

1、消菌消炎：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、消 降低血压：蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3、消通便排毒：拍所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，蕨菜还能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、消增强免疫力：蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

6、抗癌：近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

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蕨菜孕妇能吃吗

孕妇是可以吃蕨菜的，蕨菜中含有多种氨基酸，对于胎儿的大脑发育是非常有益处的，而且蕨菜属于野生蔬菜，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。

蕨菜还有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。同时蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能起到清肠排毒的功效。

孕妇吃蕨菜注意事项：

1、蕨菜属于寒性的物质，所以，孕妇在选择吃的时候，一定要注意了，不能过量食用，而是每天只食用100克就够了。

2、选择蕨菜的时候，一定要选择绿色的蕨菜，绝对不能选择发紫了的蕨菜，否则这个蕨菜就太老了，对于人体饮食来讲是不合理的。

3、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

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高血压能吃蕨菜吗

高血压患者是非常适合吃蕨菜的，蕨菜中所含的r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢，降血氨，抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用，而且蕨菜中含有较多的纤维素，可以促进肠道的蠕动，减少了肠道对脂肪吸收的作用，也可以减低高血压患者的发病率，从而能抑制高血压。

高血压饮食注意事项

1、忌高胆固醇食物

如蛋黄、动物内脏、鱼籽、虾、蟹黄、墨鱼、牛髓等甘温补虚之物，是高脂肪、高胆固醇食品。凡高血压病、高脂血症及动脉硬化症的心血管疾病之人，切忌多食。

2、限制食盐量

控制钠盐摄入量有利于降低和稳定血压，在饮食中应减少烹调用盐，每人每日以不超过6g为宜。多吃含钾、钙丰富而含钠低的食物，含钾丰富的食物有：土豆、芋头、茄子、莴笋、海带、冬瓜、西瓜、柑橘等。含钙丰富的食物有：牛奶、酸奶、虾皮、芝麻酱、绿色蔬菜等。

3、饮食应节制

一日三餐定时定量，不要暴饮暴食，吃饭以八分饱为宜。高血压患者在饮食中应适量吃一些能降低血压的食物，如：黑木耳、荸荠、芹菜、葫芦、绿豆、西瓜皮、莲子心等。

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哺乳期可以吃蕨菜吗

哺乳期是可以吃蕨菜的，蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，因此哺乳期吃一些蕨菜也是非常好的，而且蕨菜中含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

健康小贴士：蕨菜还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。

哺乳期饮食注意事项：

1、避免易导致回奶的食物

哺乳期妈咪需要给宝宝提供充足的奶水，所以一些易导致回奶的的食物就尽量不要吃，如大麦、韭菜、大料这些都应当避免。

2、忌食腌制或过咸的食物

哺乳期不能吃腌制的鱼,肉一类食物,一般成人每天食盐量为4.5～9克,根据平时习惯,不要忌食盐,也不要吃得太咸.乳母食盐过多,会加重肾脏的负担,对肾不利,也会使血压增高。

3、忌食过量味精

食用味精对婴儿发育有严重影响.特别是对12周以下的婴儿,会造成婴儿智力减退，生长发育迟缓等不良后果，乳母在哺乳期最好忌食味精,千万不要贪鲜顿顿喜食味精。

4、忌食辛辣或油炸食品

哺乳期产妇不能吃刺激性的食物，比如说辣椒。产妇在食用了刺激性食物时，这些刺激性的食物中成分会从乳汁中进入到婴儿的身体内，影响到宝宝的健康。同时哺乳期不能吃油炸的食品，产妇在哺乳期肠道的消化功能是非常弱的，如果这一时间还食用油炸食品就会使得孕妇摄入过多的热量和脂肪，对孕妇的健康的恢复时非常不利的。

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蕨菜会致癌吗

研究表明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。但这并不代表我们不能食用蕨菜，因为我们日常中所吃的蕨菜一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此蕨菜虽然美味，但也要注意适量。

如何处理蕨菜更健康

原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

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蕨菜的做法大全

腊肉炒蕨菜

准备材料：腊肉250克、新鲜蕨菜500克、盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量、香葱1根做法：

1、准备好腊肉和蕨菜，腊肉先用温水泡软。

3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

6、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

7、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

8、再加入辣椒酱一起翻炒，保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

9、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味，最后把香葱段放进锅里炒至断生就上出锅。

野山药南瓜煲蕨菜

准备材料：干蕨菜、野山药、南瓜、黑木耳、盐、蘑菇精。

做法：

1、野山药刨皮切滚刀块待用，南瓜刨皮切方块待用。

2、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时(浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定)，洗干净改刀成段待用。

3、黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。

4、将野山药放入瓦罐中，加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开，调小火或文火熬制2小时。

5、熬制2小时后，放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。